Tweede wyn van druiftaart by die huis

In die vervaardiging van wyn by die huis bly sekondêre rou materiaal - pulp. Dit is 'n saamgeperste mengsel van druiwesaad en vrugte-residue wat verkry word as gevolg van die primêre ekstraksie van die sap uit die vrug. Grapeseed-ete bevat baie voedingstowwe en sekondêre wyn wat uit hierdie materiaal verkry word, hoewel dit nie so ryk aan kleur en smaak sal wees nie, maar 'n redelik hoë aantal nuttige komponente sal bevat.

Kwaliteit van die sekondêre wyn uit die koek

Gemaak van gerecycleerde wyn is ongetwyfeld minderwaardig in gehalte, rykdom en aroma tot 'n drankie gemaak van suiwer druiwesap. By die druk van die vrug word die kleurelemente in die pulp en vel geskei., so die sekondêre drank sal sagter en ligter smaak wees, meer waterig, die aroma sal minder versadig wees.

Hoe om 'n tweede wyn van donker druiwe by die huis te maak

Van donker variëteite produseer 'n rooiwyn, wat gekenmerk word deur ryk kleur en aroma. Na fermentasie word die pulp geknip en gebruik in die vervaardiging van die sekondêre drank. Die hele geheim is dat selfs nadat die pulp ingedruk bly, 1 tot 6% suiker bly, is spoorelemente verantwoordelik vir die fermentasieproses en baie voedingstowwe.

Voeg by die pulpwater en suiker, waardeur die fermentasieproses geaktiveer word. As die produksie van sekondêre wyn oorspronklik beplan is, moet die pulp in hierdie geval nie gedruk word totdat dit droog is nie. Die pulp wat oorbly na die primêre spin vir vertering moet nie later as die eerste dag afgelewer word nie, en ideaal onmiddellik na die spin om die proses van asynsuur te voorkom. Die bene tydens die onttrekking moet ongeskonde bly, anders sal gebreekte bene bitterheid gee na smaak.

Wanneer jy kook, gebruik:

• gedruk koek-tien liter;
• water, sewe liter;
• suiker en 'n half kilogram.

Voorbereidingsmetode:

1. Uittreksels moet in 'n geëmailleerde pan geplaas word vir fermentasie.
2. Van suiker gemeng met koue water, berei 'n stroop en gooi pulp daaroor;
3. Die houer moet een derde leeg bly, sodat daar 'n plek vir fermentasie daarin is;
4. 'N Water seël word op die nek van die bottel geïnstalleer. Dit is 'n buis wat van die een kant in die kurk op die nek van die bottel gesny word en die ander kant word in 'n pot water laat sak. As daar geen waterseël is nie, kan jy 'n handskoen gebruik. Moet dit op die bottel sit en een vinger met 'n naald steek;
5. Die bottel met die wort word in 'n donker plek by 'n temperatuur van 19 tot 27 grade geplaas. Die temperatuur moet stabiel wees;
6. Na die verloop van twaalf uur is dit nodig om die wort te roer. Om dit te doen, verwyder die prop, roer die bottel met 'n skoon houtstok;
7. Vloeiende vel moet in 'n vloeistof ingebed word;
8. Na 24 uur verskyn 'n skuimdop op die oppervlak en word 'n hys gehoor. Dit beteken dat die fermentasieproses begin het;
9. As gisting nie begin of traag is nie, voeg gis of ongedrukte druiwe by;
10. Na 14 dae, wanneer die pulp word helderder, is dit nodig om die verkryde vloeistof te spuit, met behulp van gaas hiervoor, druk en gooi dit in 'n ander bottel. Hierdie proses moet beheer word, aangesien die ossikels in die druk na 15 dae begin met die afskeiding van blousuur, wat 'n gif is;
11. Gistingstyd vanaf die voorbereidingstyd is 25 tot 55 dae. Aan die einde van die fermentasieproses val die handskoene op die nek, en 'n neerslag vorm aan die onderkant;
12. Jong wyn word versigtig gegooi met 'n buis in 'n ander houer, en probeer om nie die sediment te beïnvloed nie. Voeg nodig suiker by en maak dit met vodka of alkohol. Om die alkohol op te los, neem van 5 tot 15% van die totale hoeveelheid wyn. Alkohol verbeter stoor, maar die smaak sal harder wees.
13. Om die bottel vas te hou met 'n drankie aan die baie rande sodat dit nie in aanraking kom met lug nie. Maak die bottel styf toe en oorgedra na 'n donker plek met 'n temperatuur van 5 tot 16 grade. 'N Kelder is geskik vir berging, waar die bottel vir ses maande gelaat word.
14. Elke tien dae in die teenwoordigheid van sediment word vloeistof deur 'n buis in 'n ander houer gegooi en styf gesluit.
15. In die afwesigheid van sediment in die bottel, word dit gebottel en verseël styf.
16. Die krag van 10-12%. Jy kan dit vir 2 jaar hou.

Filtering van druifkoek

Hoe om 'n sekondêre wyn uit die pulp van wit druiwe te maak

Witwyn word gefermenteer op die sap, sonder die toevoeging van pulp. Nadat die sap in die koek geknip is, is daar baie voedingstowwe en mikroörganismes wat bydra tot fermentasie.

Die proses om sekondêre wyn te bekom:

1. Gooi die koek in 'n geëmailleerde houer en gooi water in 'n verhouding van 1: 1. Die massa oliekoek en water moet die houer met nie meer as 2/3 van die volume vul sodat daar ruimte vir fermentasie is nie.
2. Vir gisting, plaas die houer in 'n donker kamer met 'n temperatuur van 18-25 grade. Die temperatuur moet konstant op dieselfde vlak gehou word.
3. Gisting van oliekoek kom vanaf 5 tot 8 dae voor. Die fermentasieproses moet gemonitor word om nie die oomblik van die begin van fermentasie te mis nie.
4. Die koek in die tenk moet voortdurend gemeng word en die skil wat na die oppervlak gestyg het, word in die sap gesink. Dit word gedoen sodat die boonste laag nie stagneer nie en die wyn nie in wynasyn word nie.
5. As die fermentasie nie begin het nie, of dit is swak, voeg in hierdie geval 'n handvol rosyne of ongedroogde druiwe by.
6. Wanneer die fermentasie begin vervaag, word hierdie massa gefiltreer, geknip, in die bottel gegooi.
7. In die gevolglike wort moet jy suiker byvoeg teen 1 kilogram per 10 liter wort. Na 7 dae voeg dieselfde massa suiker by.
8. Die fermentasieproses sal aktief wees, dus die sluiter wat op hierdie stadium gestel moet word, moet nie wees nie. Bedek die nek van die bottel met gevoude gaas.
9. Na 10 dae moet jy 'n mediese handskoen op die nek dra en die gat met 'n naald met een vinger deursteek. Sodat die handskoen nie tydens fermentasie afkom nie, moet dit op die nek met 'n tou of plakband vasgemaak word.
10. 30 dae nadat die tweede gedeelte suiker by die drank gevoeg is, moet dit deeglik deur 'n buis in 'n ander bottel gedreineer word sodat die sediment aan die onderkant bly.
11. Plaas die handskoen op die tenk met die wortelvloei en laat nog 30 dae gis.
12. Herleef na 'n maand in 'n ander houer en laat dit nog twee maande in 'n donker kamer vir verduidelijking.
13. In die proses van verduidelijking word die smaak van die drank gevorm. As die smaak tevrede is, kan u 'n vinnige verduidelikingsprosedure uitvoer. Om dit te doen, gooi die produk in plastiekbottels en sit dit in 'n kamer met 'n temperatuur effens hoër as -5 grade. By hierdie temperatuur begin die wyn vinnig, en 'n neerslag vorm aan die onderkant.

Met so 'n tegniek is dit moontlik om 'n sekondêre wyn geurig te maak, met 'n aangename smaak. Daar is niks die primêre wyn wat nie slegter is nie, wat van sap by die huis berei word. Asseblief jouself met so 'n aangename drankie of selfs tinktuur!