Oor die plaas

Hoe om 'n suurdeeg wyn van druiwe te maak

Pin
Send
Share
Send
Send


Die fermentasie van druiwe sap het begin om die aandag van ons voorouers te trek. Hulle het begin dink oor hoe om hierdie proses te beheer. Dit is nou bekend dat alle prosesse begin te danke aan giswat is die basiese beginsel van die voorbereiding van die bedwelmende drank. Maar as die sap net nie suur word of asyn verander word nie, is dit beter om suurdeeg vir wyn van druiwe te gebruik. Hoe om dit by die huis te doen, ons praat in hierdie resensie.

Wat is die voorgereg vir

In die industrie is dit moontlik om steriele toestande, temperatuur en ander ewe belangrike parameters waar te neem wat 'n hoë gehalte produk by die uitlaat waarborg. By die huis is daar gewoonlik nie so 'n geleentheid nie. Daarom kan die gis begin doodgaan, en in plaas daarvan ontwikkel ander mikroörganismes wat lei tot die vorm van die vorm, die suur van die drank en die onmoontlikheid van die verdere gebruik daarvan. Met 'n onvoldoende hoeveelheid gis of hul swak aktiwiteit kan 'n bewolkte produk verkry word. met twyfelagtige smaak.

Suurdeeg vir wyn

Om die bogenoemde probleme te vermy, is dit nodig om vooraf die kolonie wyngis te verdun (berei suurdeeg) en voeg dit dan by die gereedgemaakte wort. In hierdie geval gaan fermentasie volgens al die reëls voort en sal die wyn nie bederf nie.

so, Die hoof doel van die suurdeeg vir wyn van druiwe - dit is die voorkoming van die bederf van die wort as gevolg van die gebrek aan gis op die oesbessies Dit kan ook die proses om 'n alkoholiese drank te produseer, aansienlik versnel sonder om sy smaak te verloor.

Hoe om 'n suurdeeg van wyn te maak

Van druiwe

Vir die kook, moet jy 'n paar ryp druiwe druiwe kies. 'N Belangrike voorwaarde is dat die materiaal slegs in droë en sonnige weer versamel moet word. Dit is onder hierdie toestande dat die maksimum hoeveelheid gis op die bessies ophoop. In reën en winderige weer sal hulle weggespoel word, en in koue weer sal hulle vernietig word.

Vir die voorbereiding van wyn suurdeeg geskikte druiwe van enige verskeidenheid

Die smaakgehalte van die bessies wat gekies word om die voorgereg te maak, is nie belangrik nie. Hierdie parameter sal nie die smaak van die finale produk aansienlik beïnvloed nie. Dit maak nie sin om die hoeveelheid suiker te verhoog as die bessies met kenmerkende suurheid is nie. Jy kan ook die druiwesoort verwaarloos. Die belangrikste ding is dat die vrugte ryp en droog is.

In geen geval mag gebruik word vir die bereiding van die suurdeeggeregte van koper of gegalvaniseerde yster nie.

Wyngis word voorberei uit so 'n berekening, sodat ongeveer 200 gram bessies (dit is ongeveer 1 koppie) per 10 liter wort benodig word. Jy moet dit 'n week voorberei voordat jy die wyn self begin maak.

  1. Bessies moet van die takkies geskei word. Onder geen omstandighede moet jy dit was nie. Vir 1 koppie vrugte moet jy 50 gram suiker neem. Al hierdie is gemaal in 'n skoon skottel.
  2. Na chafing moet jy 'n skoon pot en gooi die pulp daarin.
  3. Volgende in die pot voeg soveel water bysodat dit gevul is tot 'n derde en dit alles deeglik meng.
  4. Kruik styf gesluit met katoen of gevou in verskeie lae gaas. Lug moet ongehinderd verbygaan, maar insekte en skadelike bakterieë moet nie dring nie.
Die suurdeegkruik moet styf gesluit wees met gaas of katoen

Ten slotte moet die vaartuig op 'n warm plek verwyder word met 'n optimale temperatuur van 22-25 ° C. 'N Paar keer per dag moet die bank effens geroer word. Na 5 dae moet die pulp van die vloeistof geskei word en na die bokant dryf. Dit produseer 'n groot aantal bel. Dit dui op 'n suksesvolle fermentasieproses.

Gedurende hierdie tydperk moet die koek geskei word. Deur die gaas word die vloeistof in 'n ander skoon skottel gegooi, en die oorblywende gedrukte pulp word weggegooi. Die suurdeeg wat op hierdie manier verkry word, word weer op 'n warm plek skoongemaak. Na 'n dag moet 'n skuim op die oppervlak verskyn, wat 'n normale verloop van die proses sal aandui. Tog moet jy die houer 'n paar keer per dag skud.

Smeer die mengsel, bevry dit uit die pulp

Nadat die suurdeeg gespanne is, word dit sowat 5 dae gehou, om al die prosesse te voltooi. Vervolgens moet jy dit binne 'n paar dae gebruik, anders kan dit fermenteer en selfs suur. Gedurende die vasgestelde tyd moet jy wyn begin produseer en tyd hê om dit met gekookte suurdeeg te vul.

Wanneer jy wynmaak, moet jy die hoeveelheid wyngis neem, afhangende van watter soort drank jy beplan om te produseer. Vir droog benodig jy 1-2% suurdeeg, maar vir nagereg 3-4% van die totaal.

Sodra die wort gereed is, word dit eenvoudig by die voorbereide self-suurdeeg gevoeg, en dan handel dit volgens die standaardresep.

Van rosyntjie

Dit gebeur ook dat die weer nie toelaat dat druiwe versamel word vir die bereiding van wyngis nie. In hierdie geval kan jy dit vervang met rosyne wat ook nie op enige manier gewas word nie. Bessies moet sorteer en wegdoen met voor die hand liggende tekens van skade. By 250 gram rosyne sal jy 80 gram suiker moet neem. Die gevolgde mengsel word gegiet met gekookte water afgekoel tot kamertemperatuur in 'n volume van 500 milliliter (0.5 liter). Al word deeglik gemeng totdat suiker heeltemal opgelos is en 5 dae na 'n warm kamer oorgedra word. Na kook kan die suurdeeg in die yskas gestoor word, maar die rakleeftyd moet nie langer as 1 week wees nie.

Voorbereiding van rosynsuurdeeg
Vir die voorbereiding van die voorgereg en die wyn self, is dit beter om skottelgoed gemaak van materiale soos emalje, keramiek, hout of voedselgraad plastiek te gebruik. Die ideale opsie sal glas wees, wat die geleentheid sal gee om die prosedure waar te neem en die vloei daarvan te beheer.

Met die toevoeging van vooraf voorbereide suurdeeg, word die wynmaakproses aansienlik versnel. Ook, hierdie bestanddeel maak die lewe makliker vir beginnerwynmakers. Die risiko om produkte van lae gehalte te kry of alles te bederf, word immers na nagenoeg nul verminder.

Gisting word die beste in glas in die vorm van bottels of silinders uitgevoer.

Aanvangsvoorbereiding - die prosedure is eenvoudig en vereis nie spesiale vaardighede nie. Dit kan selfs uitgevoer word deur 'n beginner met 'n sekere voorraad teoretiese kennis. Maar om hierdie komponent te verwaarloos en te weier om dit te gebruik, is baie riskant en kan lei tot die feit dat al die arbeid van die oes en verwerking daarvan gebruik sal word vir smarting.

Pin
Send
Share
Send
Send